Eerst even die sushi ontleden: in de hoofdrol vinden we vaak rauwe vis als zalm of tonijn, maar bijvoorbeeld ook ossenhaas, paling, kip en garnaal – al dan niet gefrituurd. Daarnaast de redelijk neutrale basis van rijst, gecombineerd met frisse smaken als komkommer of wakame, de romigheid van avocado en ziltigheid van nori. 

Best divers dus. Toch komen we als we dit allemaal bij elkaar optellen toch vaak op het lichte, pure karakter en de frisheid die domineren. 

Rood

Voor de liefhebbers van rode wijn vrees ik dat dit toch echt wel heel lastig gaat worden. Als je echt niet anders wil; gamay. Een frisse Beaujolais met goede zuren en nagenoeg geen tannines kan wel overweg met de wat stevigere sushi.

Wit 

We zoeken naar wijn met overeenkomsten met het gerecht, dus: fris, puur, iets ziltig. Niet overdreven uitbundig zoals een gewürztraminer of droge muscat, maar een beetje aromatique kan wel een leuke toevoeging zijn aan de verder redelijk neutrale sushi. 

Twee van mijn favorieten zijn grüner veltliner en albariño. Deze grüner is toegankelijk, fris, fruitig met een vleugje groene frisheid van groene appel en kruisbes, maar ook net even een beetje witte peper voor de spanning. De albariño is eveneens toegankelijk, fris en fruitig maar is iets voller en ronder maar wel met wat Atlantische frisse ziltigheid. 

Ik ben enorm fan van Champagne maar verrassend genoeg is het niet mijn favoriet bij sushi, maar sommige mensen vinden het wel waanzinnig dus wilde het toch even noemen. Ik vind het bij de textuur en smaak van de rijst niet geweldig combineren, maar ik zou zeggen probeer eens uit of het iets voor jou is.

Daarnaast is ook vinho verde een leuke optie. Heel klein bubbeltje, frisheid, laag in alcohol en body en met veel rijp citrus- en steenfruit. Succes gegarandeerd.

Rosé
Hoewel het een ondergeschoven kindje blijft in de wereld van wijnspijs ben ik er absoluut fan van. Ik heb het natuurlijk over rosé! Een van mijn favorieten: Chateau du Seuil uit de Provence met fris rood fruit, goede zuren en een bosje provinciaalse kruiden.

Een vergelijkbaar smaakprofiel vindt je ook terug in L’Hydropathe maar dan een stuk uitbundiger met lychee,  aardbeiensap en rozenblaadjes. Rimauresq is ook ontzettend fijn maar is net iets steviger en met een fijne minerale frisheid.