Het advies bij kaasfondue luidt klassiek gezien altijd: fris wit. En dat is niet zonder reden. De kaasfondue is namelijk vol, romig en rijk van smaak en de frisse witte wijn werkt hierbij, nou ja… verfrissend. Het maakt de combinatie wat lichter en zorgt ervoor dat het niet te zwaar wordt allemaal.

Uiteraard is dit wel enorm afhankelijk van de kazen die je kiest. Klassiek Zwitsers is half om half Emmentaler en Gruyère. Maar voel je vrij om te experimenteren. Ik voeg bijvoorbeeld graag een beetje Parmezaan toe voor wat meer pit. 

Wit 

Klassiek gezien zoeken we dus naar fris wit. Hiermee zit je altijd goed. Denk dan bijvoorbeeld aan Sauvignon Blanc. Grüner Veltliner (zoals deze) vind ik vaak al net wat leuker vanwege het witte peper aroma. Voor de beste, meest verrassende combinatie kun je wat mij betreft twee kanten op gaan: of wat voller óf juist wat aromatischer.

In het aromatische kamp denk ik gelijk aan de LingeWit Cuvée van Betuws Wijndomein (online goed verkrijgbaar of natuurlijk te koop bij het domein) met nog voldoende frisheid maar ook wat voller en aromatischer in stijl. 

Een nét even wat vollere wijn werkt wat mij betreft vaak erg goed, aangezien de kaas natuurlijk ook erg romig is. Wel nog steeds in combinatie met verfrissende zuren! Denk bijvoorbeeld aan Chablis (deze is erg fijn), sur lie gerijpte Muscadet (zoals deze) of een wat vollere Riesling uit de Elzas (zoals deze van Hugel -meer hierover lees je in mijn artikel over mijn wijnreis naar de Elzas). Heel veel steviger dan dit (denk met name aan houtrijping, restzoet en alcohol) gaat botsen en wil je graag vermijden.

Uiteraard zijn Zwitserse witte wijnen ook altijd een aanrader: what grows together, goes together! Chasselas en Riesling combineren goed, maar ook blanc de noir van Merlot, wat ze in Zwitserland veel maken, is absoluut niet gek! 

Rosé

Ik zal eerlijk toegeven dat ik nog nooit rosé heb gecombineerd met kaasfondue, maar ik zie geen enkele reden waarom het niet geweldig zou zijn. Een van mijn favorieten: Chateau du Seuil uit de Provence met fris rood fruit, goede zuren en een bosje provinciaalse kruiden. Rimauresq is ook ontzettend fijn, maar is net iets steviger en met een fijne minerale frisheid, lekker met wat kruidigere, stevigere kazen in de fondue!

Rood

Rode wijn combineren met kaasfondue is niet ideaal, maar ook niet onmogelijk. Zoek het in wijnen met veel frisheid en weinig tannine, zoals deze sappige Pinot Noir uit de Ahr in Duitsland, of bijvoorbeeld een mooie Beaujolais.